Nhận biết được sự khác biệt giữa đùi heo xông khói Serrano và đùi heo xông khói Iberico là điều khá quan trọng để biết loại Jamón chúng ta đang mua là loại nào tránh bị nhầm lẫn vì giá cả của chênh nhau khá nhiều.

Điều thứ nhất: Không phải tất cả đùi heo muối đều là đùi heo Iberico, và tất nhiên chúng  cũng không phải có cùng 1 mức giá.

Tại ThitboNhapkhau.com ngoài việc chúng tôi bán những đùi heo với chất lượng tốt nhất, chúng tôi cũng muốn cung cấp thông tin để giúp mọi người có thêm kiến ​​thức về loại sản phẩm đặc trưng của vùng bán đảo Iberia.

Để làm điều này, chúng tôi sẽ giải thích sự khác biệt giữa chúng.

Sự khác biệt giữa đùi heo Serrano và Iberia theo giống heo.

Đùi heo Iberico là sản phẩm thu được từ Heo Iberia và đùi heo Serrano lấy từ từ heo trắng. Cả hai loại đều được lấy từ chân sau của con heo

Đùi heo Iberia, không giống như Serrano, chỉ có thể được sản xuất ở Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha vì hai lý do:

-          Thứ nhất: Heo Iberia chỉ có ở bán đảo Iberia

-          Thứ hai: Chỉ ở những quốc gia này, điều kiện thời tiết cần thiết để đùi heo Iberia có thể được sản xuất như bình thường.

Nhiều người sẽ thắc mắc là có khi nào, đùi heo Iberia sẽ được sản xuát ở một quốc gia khác ngoài Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha hay không?? Câu trả lời: Điều đó là không thể đùi heo muối Iberico CHỈ có ở bán đảo Iberia

Còn đùi heo Serrano thì sao? Loại đùi heo này được lấy từ heo Duroc giống từ Mỹ, heo Pietrain giống từ Anh hoặc giống heo Trắng Lớn. Trong số đó đùi heo từ heo Duroc nổi bật hơn cả.

Hình ảnh: Heo Iberico thuần chủng và heo trắng

Sự khác biệt đến từ Hương vị

Heo Iberico có một đặc điểm di truyền mà không có bất cứ loại heo nào có được đó là mỡ xen đều với các búi cơ ta còn gọi là thịt nạc chúng có thể gọi là “vân mỡ”. Vì vậy cùng với kinh nghiệm chăn nuôi, chế độ ăn uống và đặc biệt được thả tự do trên các đồng cỏ đã làm cho thịt loại heo này rất ngon, ngọt và có hương thơm rất đặc trưng. Chính vì vậy heo trắng mặc dù cũng được  nuôi trên đồng cỏ, được ăn chế độ tương tự nhưng vân mỡ và hương vị thì sẽ không thể lẫn với heo Iberico được.

Chính vì vậy chỉ khi bạn nếm thử một miếng heo muối iberico bạn mới có thể cảm nhận được vị béo từ miếng thịt tan chảy trong miệng mình như thế nào.

Hình Ảnh: Bên trái là Heo Iberico bên phải là heo Serano

Sự khác biệt trong quá trình ủ

Về quy trình ủ đùi heo thì cả 2 loại serano và iberico đều giống nhau, nghĩa là cùng tuân theo các nguyên tắc và công thức ủ muối như nhau, yếu tố khác biệt là thời gian.

Video hướng dẫn cách phân biệt Đùi heo Iberico và Serano

Như chúng ta đã giải thích ở trên, heo Iberia có một đặc điểm mà không một loài heo nào có được đó là “vân mỡ” đây là điều làm cho thịt của chúng ngon hơn so với heo trắng và đó cũng là lý do làm cho quá trình xử lý thẩm thấu của heo Iberico lâu hơn. Trong khi đùi heo serano chỉ cần 15-24 tháng thì heo Iberico mất từ 24-36 tháng thậm chí là tới 48 tháng tùy thuộc và đồ ăn cho nó có hoàn toàn là quả vùng Iberia hay không.