CÁCH CHẾ BIẾN: CÁ HỒI HUN KHÓI
"
"
Tham khảo cách chế biến cá hồi xông khói của chương trình món ngon sau:
Video chế biến cá hồi xông khói
"[IFRAME]http://clip.vn/embed/WhI0[/IFRAME]"
Tham khảo cách làm Cá hồi muối hun khói của một bạn tại webtretho như sau: Món này phức tạp hơn, thường thì ở nc ngoài họ có máy hun khói, hoặc mua sản phẩm cá hồi xông khói tại các cửa hàng thực phẩm, siêu thị, nhưng mình cũng làm dc mà. Các bạn hãy làm theo cách sau nhé!
cá hồi chọn cá tươi, lọc xương, giữ nguyên da, lau khô nước. Giữ cho cá khô, không dính nước.
Rải 1 lớp muối dày chừng 2cm vào khay. Đặt cá lên, mặt có lớp da úp xuống dưới, thịt lên trên. Phủ lớp muối dày 2cm tương tự lên. Cho cá vào tủ lạnh, chừng 12h đến 1 ngày.
Sau đó rửa sạch cá với nưốc lạnh. Lấy giấy bếp thấm sạch lớp nước dính trên bề mặt cá. Đặt trong tủ lanh.
Chuẩn bị hun khói cá:
Bình thường, ở châu âu họ có lò chuyên để hun khói các loại jambon...etc. Ở Vn thì phải tự chế thôi nếu kông mua dc máy từ nước ngoài.
Cá ướp muối, 2cm dày mặt trên và 2 cm mặt dưới.4h cho 1 kg và 6h cho 1,6 kg.
sau đó rửa cá qua 1 nươc lớp lạnh, lau khô cho vào tủ lạnh 6h. Rùi chuẩn bị cho vào hun khói.
Lò hun khói kiểu thủ công thì cần:
- Bã mía ( hoặc mùn cưa).
- Nồi hoặc chảo sâu đáy.
- bếp ga hoặc bếp than.
- Nắp đậy.
Quá trình hun khói thì các bạn cứ tưởng tượng là tôi đặt 1 cái nồi ( chảo) lòng sâu trên bếp ga. Khi nồi chảo) nóng đủ, tôi cho bã mía ( mùn cưa) lên trên, tạo khói hoặc cháy chút. Tối đặt vỉ có cá hồi đã ướp muối vào ( tôi lót cá hồi lên 1 miếng màng bọc thực phẩm bạc cho giữ nhiệt). Sau đó đậy vung kín, để trong 15p ( Lưu ý các bạn là chỉ 15 p thôi, vì để lâu hơn cá hồi sẽ chín như thịt. Nếu các bạn hun khói thịt thì có thể để lâu hơn.
Khi nhìn cá hồi đã se se. dậy mùi ( nhớ là ko dc tái hay chín nhé:cool: thì các bạn đã thành công rùi)
Bỏ cá ra ngoài, thái lát, nhậu với rượu vang trắng, whisky or beer ngon lắm!
